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Borschtsch

Zutaten: für 10 Personen (40kcal auf 100g)

  • 4 Liter (4000 g) Wasser
  • 5 x (300 g) Zwiebeln
  • 7 Zehen (20 g) Knoblauch
  • 3 x (300 g) Möhren
  • ½ Stange (100 g) Lauch
  • 5 Stangen (150 g) Stangensellerie
  • 1 x (100 g) Petersilienwurzel
  • 1 x (350 g) Rinderbeinscheibe mit Knochen (Knochen wiegt ca. 75 g)
  • 200 g (200 g) Rindergulasch
  • 3 x (0,6 g) Lorbeerblätter
  • 1 TL (5 g) Salz
  • 2 EL (20 g) Olivenöl
  • 350 g (425 g mit Schale) Kartoffeln
  • 4 x (240 g) Zwiebeln
  • 2 EL (20 g) Olivenöl (1 Schnapsglas)
  • 5 Zehen (15 g) Knoblauch
  • 2 x (200 g) Möhren
  • 1 x (100 g) Petersilienwurzel
  • 3 Stangen (100 g) Stangensellerie
  • 2 EL (20 g) Olivenöl (1 Schnapsglas)
  • 4 EL (60 g) Tomatenmark
  • 1 TL (5 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer
  • 2 EL (20 g) Olivenöl (1 Schnapsglas)
  • 400 g (400 g) Wirsing
  • 2 x (250 g) Kassler-Kottelets (mit Knochen)
  • 1 TL (5 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer
  • 2 Packungen (1000 g) Rote Bete, vorgekocht
  • 1 Stange (200 g) Lauch
  • 1 TL (5 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer
  • 15 g (15 g) Dill, gefroren
  • ¼ Bund (15 g) Petersilie, frisch

Infos zu den Mengenangaben!

Zubereitung:

1. Für die selbstgemachte Brühe - Zunächst einmal werden 4 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf gegeben (Wenn aus Suppenfleisch eine Suppenbrühe gekocht wird, sollte das Wasser zuerst einmal kalt aufgesetzt werden, damit auch alle Aromen gut hervorkommen).

2. Im Weiteren wird das Suppengemüse vorbereitet. Hierfür werden die Zwiebeln ungeschält halbiert und auf den Schnittflächen in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne hellbraun angeröstet. Diese kommen mit in das Wasser.


3. Als nächstes werden die ungepellten Knoblauchzehen mit dem Messer angedrückt, die Möhren ungeschält gedrittelt, der Lauch grob geschnitten, der Stangensellerie und die halbierte Petersilienwurzel mit in das Wasser gegeben.

4. Jetzt werden das Fleisch, die Rinderbeinscheibe mit Knochen und das Rindergulasch mit in den Topf gelegt.

5. Nun werden noch die getrockneten Lorbeerblätter, Salz und 4 EL Olivenöl (2 Schnapsgläser) für den Geschmack dazu gegeben.

6. Die Brühe muss nun 4 Stunden vor sich hin kochen, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Danach wird das Fleisch heraus genommen und die Brühe durch ein Sieb abgegossen. Das Gemüse und der Knochen kann weggeworfen werden.


7. Für die weitere Zubereitung - Zunächst einmal werden die Kartoffeln geschält, gewaschen und in Würfel (ca. 2 cm x 2 cm) geschnitten. Nun werden die Kartoffeln in der durchgesiebten Brühe gar gekocht.

8. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln klein gewürfelt, der Knoblauch klein gehackt, die Möhren, die Petersilienwurzel und der Stangensellerie geschält, gewaschen und ebenfalls klein gewürfelt.


9. Dann werden 2 EL Olivenöl (1 Schnapsglas) in einer Pfanne erhitzt, um darin das Gemüse gar zu braten. Das Tomatenmark kann jetzt auch mit dazu gegeben werden, damit es leicht angeröstet wird. Alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.


10. Im Weiteren werden nochmals 2 EL Olivenöl (1 Schnapsglas) in einer Pfanne erhitzt, um darin den Wirsing anzubraten. Dann kommt das vom Knochen befreite, sehr klein gewürfelte Kassler-Fleisch dazu. Hier auch alles mit Salz und Pfeffer würzen.


11. Für den Eintopf - Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen die Gemüse-Mischung, der Wirsing mit Kassler, das klein geschnittene Suppenfleisch, die vorgekochte, in halbe Scheiben geschnittene Rote Bete und der in Ringe geschnittene Lauch mit dazu.

12. Am Ende wird alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, tiefgefrorenem Dill und frischer Petersilie abgeschmeckt.


Zum Schluss wird das Borschtsch auf einen Suppenteller gegeben und mit etwas Creme fraiche serviert.