www.eikesbesseresser.de - leckere gesunde Rezepte von Eike aus Garbsen - Spaghetti mit Basilikum-Pesto & Pfifferlingen

Spaghetti mit Basilikum-Pesto & Pfifferlingen

Zutaten: für 6 Personen (340kcal auf 100g, nur die Sauce mit Pilzen, ca. 3,70 € pro Person)

  • 2 ½ Bund (30 g) Basilikum, frisch
  • 5-6 Zehen (20 g) Knoblauch, frisch
  • 3 ¼ EL (50 g) Pinienkerne
  • 3 ½ EL (55 g) Parmesan-Käse, gerieben
  • 1 Tasse (200 g) Olivenöl
  • 1 TL (6 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer
  • 2 EL (20 g) Olivenöl
  • 600 g Pfifferlinge, frisch
  • 1 TL (6 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer
  • 1 EL (15 g) Butter

Infos zu den Mengenangaben!


Zubereitung:


Spaghetti:

Die Nudeln (Spaghetti) in ordentlich Salzwasser al dente kochen.
Gelegentlich umrühren, damit sie nicht an einander kleben. Dann das Wasser abgießen und die Nudeln mit Hilfe eines Siebes abtropfen lassen.


Sauce:

1. Zur Vorbereitung - Den Basilikum waschen und trocken tupfen, den Knoblauch kleinhacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und den Parmesan-Käse fein reiben.


2. Den Knoblauch und die Pinienkerne in einen Blitzhacker geben und zerkleinern, bis eine sahnige Creme entsteht. Meersalz dazugeben, den Basilikum nach und nach dazugeben und mit dem Mixer weiter zerkleinern.


3. Wenn alle Zutaten so weit zerkleinert wurden, bis eine hellgrüne Flüssigkeit entstanden ist, kann der Käse dazugeben werden. Jetzt das Öl Stück für Stück dazu gießen. Alles zu einer cremigen Paste verarbeiten.


4. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.


5. 20g Olivenöl (1 Schnapsglas) in einer Pfanne erhitzen. Darin die Pfifferlinge braten. Mit Salz, Pfeffer gut würzen und 15g Butter zur Verfeinerung dazu geben.


6. Nun können die Nudeln mit dem Pesto vermengt werden und die Pfifferlinge anschließend darüber verteilt werden.


Tipp zur Haltbarkeit: Gut verschlossen im Kühlschrank hält das Pesto 2-3 Monate.