www.eikesbesseresser.de - leckere gesunde Rezepte von Eike aus Garbsen - Penne Ratatouille

Penne Ratatouille

 Zutaten: für 6 Personen (74kcal auf 100g, nur die Sauce mit Ziegenfrischkäse, ca. 1,90 € pro Person)

  • 4 EL (40 g) Olivenöl
  • 1 St (300 g) Aubergine
  • 2 St (360 g) Paprika, rot
  • 2 kl. St (250 g) Zucchini
  • 1 St (60 g) Zwiebel, rot
  • 2-3 Zehen (10 g) Knoblauch
  • 1x (15 g) Chili-Schote, rot
  • 1 TL(2 g) Rosmarin, frisch
  • 1 TL (2 g) Thymian, frisch
  • 2x (0,6 g) Lorbeerblätter, getrocknet
  • 3 Packungen (1200 g) Tomaten, passiert
  • 1 TL (6 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer
  • 1 Glas (60 g) Oliven
  • 1 kl. Glas (30 g) Kapern, groß
  • 1 Paket (200 g) Ziegenfrischkäse

Infos zu den Mengenangaben!


Zubereitung:


Penne Regate:

Die Nudeln (Penne Regate) in ordentlich Salzwasser al dente kochen.
Gelegentlich umrühren, damit sie nicht an einander kleben. Dann das Wasser abgießen und die Nudeln mit Hilfe eines Siebes abtropfen lassen.


Sauce:

1. Aubergine, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Rote Zwiebel in halbe dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Chili-Schote klein hacken.

2. Gemüse nach der Reihenfolge in 40g Olivenöl (2 Schnapsgläser) anbraten. Knoblauch und Chili ebenfalls dazugeben. Frischen Rosmarin und Thymian fein hacken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann alles ca. 10 Minuten kochen lassen.


3. Jetzt müssen noch die Kapern und die Oliven klein gewürfelt werden und mit dazu gegeben werden.


Am Ende wird das Gericht mit den gekochten Nudeln und dem zerbröselten Ziegenfrischkäse serviert.