Linsensalat

Zutaten: für 4 Personen (97kcal auf 100g)

  • 1 Tasse (200 g) Linsen, getrocknet
  • ½ Paket (50 g) Rucola, frisch
  • 1 x (180 g) Paprika, rot
  • ½ Bund (80 g) Frühlingszwiebel
  • ¼ Bund (15 g) Petersilie, frisch

    Für das Dressing:

  • 4 EL (60 g) Linsen, gekocht
  • 2 EL (20 g) Olivenöl
  • 2 EL (20 g) Weißweinessig
  • 3 TL (18 g) Senf, scharfer Löwensenf
  • 1 TL (6 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) Pfeffer

Infos zu den Mengenangaben!

Zubereitung:

1. Zur Vorbereitung - Zuerst einmal werden die Linsen in ordentlich Salzwasser gar gekocht.
4 EL (60 g) gekochte Linsen werden für das Dressing benötigt. Bitte zur Seite legen.

2. In der Zwischenzeit kann der Rucola schon einmal gewaschen werden, die großen Strünke entfernt werden und grob gehackt werden. Bei der roten Paprika wird das Kerngehäuse entfernt, um sie dann in kleine Würfel zu schneiden.

3. Dann kann noch die Frühlingszwiebel und die Petersilie vorbereitet werden. Das Weiße und Grüne der Frühlingswiebel, wird in Ringe geschnitten und die frische Petersilie wird grob kleingehackt.

4. Jetzt kann alles in einer Salatschüssel vermischt werden.

5. Für das Dressing - Dafür werden die 4 EL zurückgelegten gekochten Linsen in einen Behälter gegeben. Dazu kommt das Olivenöl, der Weißweinessig, der scharfe Senf, Salz und Pfeffer. Dann wird alles mit einem Mixer zu einem sämigen Dressing verarbeitet.

6. Das Dressing sollte ein bisschen eher an den Salat, damit er noch durchziehen kann.